가을 식탁의 주인공, 땅의 기운을 담은 뿌리채소 가을은 대지의 기운이 뿌리로 모이는 계절이다. 무, 당근, 고구마, 우엉 등 흙 속에서 튼튼하게 자란 뿌리채소들은 이맘때가 되면 맛과 영양이 정점에 이른다. 늦여름부터 이어진 수확의 기쁨을 고스란히 담아, '뿌리채소'를 활용한 풍성한 가을 식탁을 준비해 보는 건 어떨까? 복잡한 조리법 대신, 재료 본연의 맛을 살리는 간단하면서도 특별한 요리들을 소개한다.    1. 무: 시원하고 개운한 맛의 정석 가을 무는 달고 아삭해서 '가을 무는 인삼보다 낫다'는 말이 있을 정도다. 무는 소화를 돕는 효소가 풍부해 명절 후 더부룩한 속을 달래는 데도 좋다. 무밥: 쌀 위에 채 썬 무를 듬뿍 올리고 밥을

  음식과 건강 <8> 사과   사과는 한자로는 사과沙果 또는 사과砂果로 쓰며 내자奈子, 빈과?果, 평과?果 등으로 불린다. 원래 능금을 먹었는데 이는 임금林檎 또는 내금奈擒이라고 하였다. 능금의 성질은 따뜻하고 맛은 시고 달다. 갈증을 없애고 설사를 멎게 하며 담을 삭인다. 떫은맛이 있어서 많이 먹으면 기가 막히고 자꾸 잠만 자려 하는 등 부작용이 있을 수 있다. 반면에 오늘날 우리가 먹는 사과는 성질이 약간 차다. 심장의 기를 더해주고 비脾의 기를 잘 조화시켜주고 비위脾胃를 보하는 효과도 있다. 사과는 알칼리성 식품으로 칼로리는 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어있다. 사과의 식이섬유는 유해 콜레스테롤을 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜

음식과 건강 <7> 배   원래 배는 리梨라고 하는데, 오늘날의 배가 아니고 돌배다. 발음이 같고 글자도 비슷하여 헛갈리는 리李는 오얏, 곧 자두다. 그래서 제사상에 올리는 조율이시棗栗梨? 또는 조율시이棗栗?梨에서는 배를 쓴다. ??신당서新唐書??에 발해의 오얏과 배 등이 나오는 것을 보면 동북아 지역에 자생하던 품종이었을 것인데, 오늘날 먹는 배는 대부분 일본에서 개량된 것이다. 신맛이 거의 없고 단맛이 많이 난다. 그러나 약효를 바란다면 이런 배는 바람직하지 않다. 여기에서는 돌배의 효능을 중심으로 알아보겠다. 배는 성질이 차다. 맛은 달고 시다. 가슴에 뭉친 열을 내려서 가슴이 답답한 것을 없애준다. 특히 술을 먹고 나서 열이 나서 답답할 때 아주 좋다. 기침이나 가

귀농 시 지역 선정과 작목 선택     귀농교육을 하다보면 지역과 작목에 대한 질문을 많이 받습니다. 당연한 일입니다.   “어느 지역이 좋을까요? 추천 좀 부탁드릴게요.” “내년에는 귀농할 건데 그때 어떤 작물이 뜰까요?”   이런 질문은 사실 난감합니다. 어쩌면 중매를 서는 것보다 더 힘듭니다. 중매는 잘하면 옷이 세 벌이고 잘못하면 뺨이 석 대지만 지역이나 작목을 어설프게 추천했다가는 어떤 욕을 얻어먹을지 도무지 상상이 가지 않기 때문입니다. 그렇다고 해서 귀농을 꿈꾸는 분들에게 귀농에서 가장 중요하다고 볼 수 있는 지역과 작목에 대해서 모르쇠로 일관할 수도 없습니다. 그래서 우리는 몇 가지 가이드 원칙을 정해 놓고 상담에

<텃밭농사연대기⑦>   가정생활재를 사용한 식물재배요령     농작물이든 화초든 식물들도 사람처럼 밥을 먹어야 살아갈 수 있다. 식물은 태양으로부터 에너지를 얻어 대사산물을 만들어내는 동시에 뿌리로 각종 영양분을 흡수하여 몸을 키우고 열매를 맺는다. 이러한 생육활동에 필요한 여러 가지 영양분의 성분도 결국 사람이나 동물이 필요로 하는 그것과 크게 다르지 않다. 그렇다면 사람이 먹는 음식도 식물에게 영양분이 될 수 있지 않을까? 물론 모든 음식물이 식물에게 영양원을 제공할 수 있는 것은 아니다. 음식물을 구성하는 성분의 종류와 상태에 따라 식물에게도 좋은 것들이 있다. 이런 것들을 잘 알고 활용하면 굳이 비료를 따로 사서 쓰지 않아도 식물을

       귀농귀촌은 농촌이나 어촌, 산촌으로 가는 것입니다. 그곳이 어느 곳이든 간에 귀농은, 혹은 귀촌은 선주민 사람들이 먼저 터를 잡고 살아가는 어떤 마을로 들어가는 것을 말합니다. 선주민들은 그 마을에서 누대에 걸쳐 정말 오랫동안 살고 있는 사람들입니다. 물론 마을에서 한참 벗어난 외진 곳으로 가는 사람들도 간혹 있기는 합니다.   사실 도시에 사는 사람들은 마을이라는 말이 생소합니다. 왜냐하면 도시는 기본적으로 각 가정이 고립되어 살아가기 때문입니다. 세계적으로 저명한 동물학자인 데즈먼드 모리스는 이런 말을 한 적이 있습니다. “음침한 도시 뒷골목의 그래비티(낙서)가 의미하는 것이 무엇인지 도시 개발자들은 유의할 필요가

음식과 건강 <6> 고구마         고구마는 달고 성질은 약간 차다. 비위脾胃를 보하고 피가 부족하거나 한쪽으로 몰려 있는 것을 잘 다스린다(화혈和血). 비위를 보하기 때문에 고구마는 구황작물로도 훌륭한 대안이 된다. 고구마는 많은 사람들이 좋아하는 식물이어서 먹는 방법도 다양하다. 날로 먹어도 되고 찌거나 구워서 먹기도 하며 말려서 먹기도 한다. 튀김으로 먹어도 맛있다. 그런데 고구마는 요리하는 방법에 따라 맛도 달라지지만 그 효과도 달라진다. 고구마는 약간 차기 때문에 몸에 열이 많고 변비가 있을 때는 날로 먹으면 변비를 풀어주게 되지만 찌거나 군고구마는 오히려 변비를 악화시킨다. 이는 찌거나 굽게 되면 열이

    최근 청년귀농이 늘고 있다. 농촌으로서는 여간 반가운 일이 아닐 수 없다. 농촌에는 사람도 없지만 특히 청년은 더더욱 없다. 필자가 있는 충북 괴산군의 경우 인구 3만 8천에 유권자만 3만 6천이다. 20세 이하 인구가 불과 2천이니 청년층의 존재가 어느 정도인지 가늠이 갈 것이다. 최근 설문조사에 따르면 청년귀농의 이유는 다양하지만 압축하자면 두 가지로 정리할 수 있다. 우선은 청년이 도시에서 살아가는 것이 쉽지 않다는 점. 다른 하나는 가치관의 변화다. 전자는 취업불안이 주요 요인이고 후자는 보다 가치 있는 삶에 대한 동경이다. 여기서 청년이라 함은 20세 이상 40세 이하를 이른다.   유럽이나 일본 등은 청년귀농에 일찍이 눈을 떴다

음식과 건강 005 포도    『동의보감』에서는 포도를 ‘보도’라고 하였다. 지금도 보도라고 하는 어르신들이 계신다. 포도의 성질은 고르다[평平]. 맛은 단데 신맛이 나기도 한다. 포도는 주로 폐와 비장 그리고 콩팥에 영향을 준다. 『동의보감』에서는 포도가 습비濕痺를 치료한다고 하였다. 습비는 착비着痺라고도 하는데, 풍한습風寒濕의 나쁜 기운이 팔다리의 뼈마디와 경락에 침범해서 생긴다. 그 중에서 습기가 많아서 생긴 경우를 말한다. 습비가 되면 팔다리가 무겁고 부으며 피부감각이 둔해지고 뼈마디가 아프다. 아픈 곳은 대체로 일정한데만 날이 흐리거나 비가 오면 더 심해진다. 흔히 관절염이라고 하는 것이다. 포도가 습비에 좋은 것은 포도가 소변을 잘 보게 해주기

<텃밭농사연대기⑤>   가을농사 준비합시다     연일 계속되는 무더위에 해가 떠 있는 동안은 텃밭을 들여다볼 엄두도 나지 않는다. 식물들도 최대한 몸을 움츠려 더위를 견뎌내느라 축축 쳐져 있다. 이렇게 더운 날에는 식물들도 스트레스를 받는다. 고온, 저온, 건조 등 식물 스트레스를 유발하는 척박한 환경이 지속되면 식물은 대사활동을 최소한으로 줄임으로써 생존에만 집중하게 된다. 때문에 양분의 흡수와 이동, 광합성과 생장활동 등이 현저히 감소한다. 작물을 충분히 키워서 생산물을 얻어야 하는 농사에서는 그래서 재배환경관리가 중요하다. 적절한 환경 관리를 통해 작물들의 생육 스트레스를 완화 시켜 각종 생리작용이 원활하게 돌아가도록 만들어야 한다

  내일(17일)은 초복이네요. 어림치에 의하면 복날 하루동안 먹는 닭의 숫자가 300만을 넘는다는 이야기도 있지요. 초복하면 떠오르는 삼계탕. 우리나라 대표 보양식인 삼계탕에 대한 궁금증을 풀어봤습니다.   ■ 삼계탕? 계삼탕? 삼계탕의 주재료는 닭이고 부재료가 인삼이었기에 본래 ‘계삼탕’으로 불렸습니다. 그런데 닭보다 인삼이 귀하다는 인식이 생기면서부터는 지금의 이름인 ‘삼계탕’으로 불리기 시작한 것입니다.   ■ 왜 복날 먹을까? 삼복(三伏)은 일 년 중 가장 더운 기간입니다. 땀을 많이 흘리고 체력 소모가 큰 여름, 몸 밖이 덥고 안이 차가우면 위장 기능이 약해져 기력을 잃고 병을 얻기 쉽습니다. 닭과 인삼은 열을 내는 음식으로 따뜻한

    귀농귀촌 상담을 하다보면 사람들이 가장 궁금해 하는 것 중에 하나가 토지와 집을 어떻게 구할 것인가 하는 문제다. 지극히 당연한 일이다. 과연 일생에서 자신과 사랑하는 가족이 거주할 집보다 더 소중한 것이 어디 있겠는가. 따라서 귀농귀촌을 꿈꾸는 사람들은 비용과 시간을 아끼지 않고 정보를 수집하고 땅을 살피고 건축회사들을 성지 순례하듯 찾아다닌다. 하지만 도시생활에 익숙한 사람들에게 도대체 농촌이란 별의별 변수가 많은 곳이라 마음에 드는 집터를 고르거나 집을 마련하기가 녹록치 않음을 실감하곤 한다. 게다가 법적인 인허가 사항은 왜 그리 많고도 복잡한가. 만약 당신이 농촌에서 주거문제를 해결했다면 당신은 이미 절반 이상 성공한 것과 마찬가지다. 사실 주거문제는 그만큼 어렵

  질문 하나. 농촌 사람들이 도시로 이주하면 정부는 어떤 지원을 할까? 다들 아시다시피 전혀 없다. 질문 또 하나. 도시 사람들이 농촌으로 이주하면 정부는 어떤 지원을 할까? 아시는 분들은 다 아시겠지만 분명히 지원을 한다. 도대체 왜 그럴까? 농촌 사람들이 도시로 이주하면 한 푼도 지원하지 않는데 도시인이 농촌으로 가면 이런저런 지원을 한다니. 심지어 정부는 도시에 거주하는 사람이 농촌으로 갈지를 아직 결정도 하지 않은 예비 귀농귀촌 대상자인데도 귀농 혹은 귀촌 관련 교육비를 국비로 지원한다. 우리가 받는 귀농귀촌교육 역시 국비 지원으로 진행된다. 중앙 행정부서인 농축산식품부의 공식적인 예산지원이 그것이다. 예컨대 귀농귀촌에 관심이 있는 사람은 교육의 전체 예산 가운데 직접 교육비의

    대개의 경우 사람들은 환상과 편견 둘 모두를 동시에 가지고 농촌을 바라보는 것 같다. 농촌은 어디든 고향 같아서 나를 포근하게 받아줄 수 곳인 동시에 또한 농촌은 낯선 이방인을 절대 받아들이지 않는 곳으로 말이다. 사실 그렇다. 농촌은 인정이 넘치는 따뜻한 곳 같기도 하면서 어쩌면 도시보다 훨씬 더 싸늘한 곳이기도 하다. 약육강식의 정글 같은 도시보다 오히려 더 매몰차고 이기적인 사람들이 사는 곳 말이다. 하지만 도시 사람들은 일반적으로 농촌을 그리워하고 자연의 품에 안기고 싶어 한다. 특히 베이비부머 세대들은 대부분 농촌에서 태어나고 자란 경험과 추억을 가지고 있다. 우리가 도시를 떠나 농촌으로 가는 이유는 저마다 다 다르겠지만 하나

귀농귀촌은 행복을 찾아가는 과정이다      귀농귀촌은 어떤 한 가구가 도시를 떠나 농촌으로 이주하는 것이다. 한 가정이 이런저런 이유로 자신의 의지에 따라 도시의 삶을 뒤로 하고 농촌의 삶 속으로 들어가는 것. 따라서 귀농귀촌은 단지 삶터의 주소지를 옮기는 것만도 아니고 농촌의 삶 속으로 물이 스며들듯이 자연스럽게 스며드는 것도 아니다. 결단도 해야 하고 준비도 해야 하고 갈등도 통과해야 한다. 귀농귀촌은 사회적 이민이기도 하다. 그만큼 어렵고 힘든 과정이 존재한다는 말이다. 또한 귀농귀촌은 도시 유전자와 농촌 유전자의 충돌이자 화해이기도 하다. 이 말은 도시 이주민이 농촌 선주민과 서로 융화하기까지에는 수많은 장애를 넘어야 하고 부단한